Deze gevulde portobello’s kun je serveren als vegetarisch hoofdgerecht. De vulling is hartig, de champignons blijven sappig en je kunt veel werk al eerder op de dag doen.
Gevulde portobello’s met spinazie en feta
Vegetarisch hoofdgerecht · 4 personen · 35 minuten
Ingrediënten
- 4 grote portobello’s
- 200 g verse spinazie
- 125 g feta
- 1 kleine rode ui
- 1 teen knoflook
- 40 g walnoten, grof gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en een snuf gedroogde oregano
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Veeg de portobello’s schoon. Verwijder voorzichtig de steeltjes en leg de hoeden met de open kant naar boven op de plaat.
- Snipper de ui en hak de knoflook. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en fruit beide twee minuten.
- Voeg de spinazie in porties toe en laat slinken. Laat overtollig vocht verdampen; een natte vulling maakt de portobello’s waterig.
- Haal de pan van het vuur en meng de verkruimelde feta, walnoten, oregano en peper door de spinazie.
- Vul de portobello’s, sprenkel er de resterende olie over en bak ze 18 tot 22 minuten, totdat de champignons gaar zijn.
Vooraf maken en bewaren
Je kunt de vulling een dag van tevoren maken en afgedekt koelen. Vul de portobello’s kort voor het bakken. Bewaar restjes maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast en warm ze goed door.
Serveertip
Serveer met aardappelgratin en een frisse salade. Voeg liever pas vlak voor het serveren walnoten toe als je ze knapperig wilt houden.