Dit kerstdessert maak je zonder oven en zonder rauwe eieren. De laagjes speculaas en romige mascarpone kun je al de avond ervoor voorbereiden. Voeg de mandarijn vlak voor het serveren toe voor een frisse smaak.
Speculaastiramisu met mandarijn
Nagerecht · 6 personen · 25 minuten + 3 uur koelen
Ingrediënten
- 250 g mascarpone
- 250 ml slagroom
- 40 g fijne kristalsuiker
- 200 g speculaasjes
- 150 ml sterke koffie, volledig afgekoeld (of cafeïnevrije koffie)
- 3 mandarijnen
- 1 theelepel kaneel
- Eventueel wat geschaafde pure chocolade
Bereiding
- Klop de slagroom met de suiker tot zachte pieken. Roer de mascarpone kort glad en spatel de slagroom erdoor.
- Breek de speculaasjes in stukken. Doop ze heel kort in de afgekoelde koffie, zodat ze niet uit elkaar vallen.
- Verdeel de helft van de koekjes over zes glazen. Schep daarop de helft van de room.
- Maak nog een laag met de rest van de koekjes en room. Dek de glazen af en zet ze minimaal drie uur in de koelkast.
- Pel vlak voor het serveren de mandarijnen, verwijder eventuele pitjes en verdeel de partjes over de glazen.
- Bestrooi licht met kaneel en voeg eventueel wat chocoladeschaafsel toe.
Tip: Voor kinderen kun je de koekjes in afgekoelde chocolademelk of melk dopen. Gebruik altijd koude, verse zuivel en zet de glazen na het bereiden direct in de koelkast.
Een dag vooraf maken
De koekjes worden in de koelkast zachter en de laagjes trekken beter in. Maak de glazen daarom gerust de avond voor het kerstdiner. Dek ze af en bewaar ze maximaal 24 uur gekoeld. Voeg fruit en eventuele chocolade pas toe wanneer je gaat serveren.
Andere smaken proberen
Geen liefhebber van koffie? Gebruik melk met een beetje cacao. Wil je het dessert minder zoet, neem dan iets minder suiker en serveer extra fruit. Ook sinaasappel past goed bij speculaas en kaneel, maar haal de witte velletjes zoveel mogelijk weg.
Hoeveel heb je nodig?
Met zes kleine glazen is dit recept een prettig nagerecht na een uitgebreid kerstdiner. Gebruik je grotere glazen, dan kun je dezelfde hoeveelheden over vier porties verdelen. Zet de glazen op een schaal zodat je ze in één keer uit de koelkast kunt halen.
Meer recepten voor kerst
Zoek je nog iets voor vóór het dessert? Bekijk de kersthapjes, de kerstbrunch en het complete receptenoverzicht.