Varkensrollade met mosterdjus is een hoofdgerecht voor je kerstmenu. Met de stappen hieronder maak je het gerecht zelf. De ingrediënten zijn voor 4 personen.
Recept: Varkensrollade met mosterdjus
Hoofdgerecht · 4 personen · 80 minuten
Ingrediënten
- 900 g varkensrollade
- 3 el grove mosterd
- 300 ml bouillon
- 40 g boter
- 1 stuks ui
- Peper en zout naar smaak, tenzij anders aangegeven
Bereiding
- Haal de rollade kort voor het bakken uit de koelkast en dep de buitenkant droog.
- Braad de rollade in boter rondom bruin in een braadpan; voeg de gesnipperde ui toe.
- Gaar op laag vuur met deksel gedeeltelijk op de pan. Controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer en volg de veilige temperatuur op de verpakking.
- Haal de rollade uit de pan en laat rusten. Roer mosterd en bouillon door het braadvocht en laat de jus inkoken. Snijd in plakken.
Kerntemperatuur bij varkensrollade
Voor een rollade van een intact stuk varkensvlees geldt als voedselveiligheidsrichtlijn minimaal 63 °C in de kern, gevolgd door minstens 3 minuten rusttijd. Bij een gevulde, samengestelde of anderszins bewerkte rollade kunnen hogere eisen gelden; volg dan altijd de verpakking en controleer de kern met een thermometer.
Tips voor het kerstmenu
Lees het recept vooraf helemaal door en zet alle ingrediënten klaar. Stem de bereiding af op de andere gangen, zodat je niet alles tegelijk in de oven of op het fornuis hoeft te maken.
De hoeveelheden hierboven zijn bedoeld voor 4 personen. In de interactieve kerstmenuplanner kun je de hoeveelheden automatisch aanpassen aan je gezelschap.