Romige risotto met gebakken paddenstoelen, Parmezaanse kaas en een vleugje truffel. Een uitgewerkt recept voor vier personen met tips om de kerstvoorbereiding goed te plannen.
Paddenstoelenrisotto met truffel en Parmezaan
Bijgerecht · 4 personen · circa 40 minuten (inclusief eventuele wachttijd)
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g risottorijst
- 350 g gemengde paddenstoelen
- 2 stuks sjalotten
- 2 tenen knoflook
- 900 ml groentebouillon
- 40 g roomboter
- 60 g Parmezaanse kaas
- 2 el olijfolie
- 1 tl truffelolie
- 10 g verse peterselie
Bereidingswijze
- Verwarm de groentebouillon in een pan en houd deze tegen de kook aan.
- Snipper de sjalotten, hak de knoflook en snijd grote paddenstoelen in stukken.
- Verhit 1 eetlepel olie en bak de paddenstoelen op hoog vuur goudbruin. Schep apart.
- Fruit de sjalotten en knoflook in de resterende olie. Voeg risottorijst toe en bak 2 minuten mee.
- Schenk telkens een soeplepel warme bouillon bij de rijst. Roer geregeld en voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer het vocht vrijwel is opgenomen.
- Roer na circa 18–22 minuten de gebakken paddenstoelen, boter en geraspte kaas erdoor. Proef of de rijst beetgaar is.
- Werk af met een klein beetje truffelolie en gehakte peterselie. Serveer meteen.
Voorbereiden voor kerst
Snijd de groenten en verwarm de bouillon vooraf. Risotto is het lekkerst wanneer je hem vlak voor het eten bereidt.
Serveren en combineren
Als bijgerecht volstaan kleinere porties; als vegetarisch hoofdgerecht kun je de hoeveelheid per persoon vergroten. Kies vegetarische harde kaas als je strikt vegetarisch kookt.
Allergenen en aandachtspunten
Bevat melk. Gebruik glutenvrije bouillon als dat nodig is; controleer productetiketten.