Kleine pavlova’s zijn een feestelijke afsluiting van het kerstdiner. De meringue is krokant van buiten en zacht van binnen, met fris fruit bovenop.
Minipavlova met mandarijn, pistache en granaatappel
Dessert · 4 personen · circa 110 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 eiwitten (circa 100 g)
- 175 g fijne kristalsuiker
- 1 theelepel maïzena
- 1 theelepel wittewijnazijn
- 200 ml slagroom
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 mandarijnen
- 50 g granaatappelpitjes
- 30 g ongezouten pistachenoten
- Verse munt ter garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 110 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop de eiwitten met een schone, vetvrije mixerkom tot zachte pieken. Voeg de suiker lepel voor lepel toe en klop door tot een stevige, glanzende massa zonder voelbare suikerkorrels.
- Spatel maïzena en azijn voorzichtig door het schuim. Verdeel in vier hoopjes op de bakplaat en maak in het midden een kleine kuil.
- Bak de pavlova’s circa 75 minuten. Zet de oven uit en laat ze met de deur op een kier helemaal afkoelen.
- Klop vlak voor het serveren de slagroom met vanille zacht stijf. Pel de mandarijnen en verwijder zo veel mogelijk witte draadjes.
- Schep de vanilleroom op de afgekoelde pavlova’s. Verdeel de mandarijnpartjes en granaatappelpitjes erover.
- Bestrooi met gehakte pistachenoten en garneer eventueel met een paar muntblaadjes. Serveer meteen.
Voorbereiden voor kerst
Bak de meringues een dag eerder en bewaar luchtdicht op een droge plek. Doe de room en het fruit er pas vlak voor het serveren op.
Serveren en combineren
Serveer per persoon één minipavlova op een klein bord. Een beetje geraspte mandarijnschil geeft extra aroma.
Allergenen en aandachtspunten
Gebruik schone keukenspullen bij het verwerken van rauwe eieren. De pavlova’s worden volledig gebakken; klop en bewaar de room gekoeld.
Controleer bij allergieën altijd de etiketten en voorkom kruisbesmetting.