Deze zachte knolselderijsoep is een prettig begin van het kerstdiner. De appel geeft frisheid en de hazelnoten zorgen voor een knapperige afwerking.
Knolselderijsoep met appel en hazelnoot
Voorgerecht · 4 personen · circa 45 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g knolselderij, geschild
- 1 middelgrote ui
- 1 stevige appel
- 1 teen knoflook
- 750 ml groentebouillon
- 100 ml kookroom
- 30 g hazelnoten
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 takjes verse tijm
- Peper en eventueel zout
Bereidingswijze
- Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook.
- Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 3 minuten op laag vuur.
- Voeg de knolselderij, de helft van de appel in blokjes en de tijm toe. Bak nog 3 minuten.
- Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 25 minuten zacht koken tot de knolselderij gaar is.
- Rooster intussen de hazelnoten in een droge pan, laat iets afkoelen en hak ze grof.
- Verwijder de tijmtakjes en pureer de soep glad. Roer de kookroom erdoor en breng op smaak met peper.
- Verdeel over vier kommen en garneer met de resterende appelblokjes, hazelnoot en eventueel tijmblaadjes.
Voorbereiden voor kerst
Maak de soep een dag eerder en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm rustig en voeg appel en hazelnoten pas bij het serveren toe.
Serveren en combineren
Serveer in kleine kommen als voorgerecht, met wat extra tijm en eventueel een stukje knapperig brood.
Allergenen en aandachtspunten
Gebruik voor een volledig vegetarische versie groentebouillon en controleer de ingrediënten van de kookroom.
Controleer bij allergieën altijd de etiketten en voorkom kruisbesmetting.