Kipcocktail met appel en frisse yoghurtdressing

Ingrediënten voor 4 personen

• 350 g kipfilet
• 1 friszoete appel
• 1 kleine krop little gem sla
• 120 g Griekse yoghurt
• 2 el mayonaise
• 1 tl citroensap
• 1 tl milde mosterd
• 1 tl olijfolie
• Verse bieslook
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Breng water in een pan tegen de kook en pocheer de kipfilet rustig tot deze helemaal gaar is (75 °C in de kern). Laat afkoelen.
2. Snijd de appel in kleine blokjes. Meng meteen met een paar druppels citroensap tegen verkleuren.
3. Roer yoghurt, mayonaise, mosterd en de rest van het citroensap tot een dressing en breng op smaak met peper.
4. Snijd de afgekoelde kip in kleine stukjes en schep deze met de appel door de dressing.
5. Verdeel de gewassen, fijngesneden sla over vier kleine glazen en schep de kipcocktail erop. Garneer met bieslook.
6. Serveer direct of bewaar maximaal kort afgedekt in de koelkast tot het serveren.