Feestelijke hertenfilet in bladerdeeg met champignons en een rijke rodewijnjus. Een uitgewerkt recept voor vier personen met tips om de kerstvoorbereiding goed te plannen.
Hertenfilet in bladerdeeg met rodewijnjus
Hoofdgerecht · 4 personen · circa 75 minuten (inclusief eventuele wachttijd)
Ingrediënten voor 4 personen
- 650 g hertenfilet
- 1 rol bladerdeeg
- 300 g champignons
- 3 stuks sjalotten
- 1 stuks ei
- 30 g roomboter
- 1 el olijfolie
- 200 ml rode wijn
- 200 ml runderbouillon
- 3 takjes verse tijm
- 1 el mosterd
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep de hertenfilet droog en bestrooi licht met peper.
- Schroei de filet rondom kort aan in een hete pan met olie. Laat volledig afkoelen.
- Hak champignons en 2 sjalotten fijn. Bak ze droog totdat vrijwel al het vocht verdampt is. Laat afkoelen.
- Bestrijk de filet dun met mosterd, verdeel het champignonmengsel erover en vouw het bladerdeeg stevig rondom.
- Leg met de naad naar beneden op een bakplaat en bestrijk met losgeklopt ei. Bak circa 25–35 minuten; gebruik een kernthermometer voor de gewenste en veilige garing.
- Fruit de resterende sjalot in boter. Voeg rode wijn, bouillon en tijm toe en laat zacht inkoken tot een saus. Zeef eventueel.
- Laat het vlees 10 minuten rusten, snijd in plakken en serveer met rodewijnjus.
Voorbereiden voor kerst
Bereid het champignonmengsel vooraf en koel het volledig. Wikkel het vlees pas in vlak voor het bakken.
Serveren en combineren
Serveer met winterwortels of krieltjes. Voor zwangeren en kwetsbare personen het vlees volledig garen; controleer de kerntemperatuur met een thermometer.
Allergenen en aandachtspunten
Bevat gluten, ei en melk; wijn wordt bij het inkoken niet gegarandeerd alcoholvrij.