Een feestelijk hoofdgerecht voor je kerstmenu. Met dit recept maak je hertenbiefstuk met rodewijnsaus voor vier personen. Bekijk de bereiding en stem de hoeveelheden af op je gezelschap.
Hertenbiefstuk met rodewijnsaus
Hoofdgerecht · 4 personen · ongeveer 35 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g hertenbiefstuk
- 250 ml rode wijn
- 2 stuks sjalot
- 250 ml glutenvrije runderbouillon
- 50 g boter
Bereiding
- Laat het vlees kort op temperatuur komen en dep droog.
- Fruit fijngehakte sjalotten in een deel van de boter en blus af met rode wijn.
- Schenk bouillon erbij en kook de saus in tot ongeveer de helft.
- Bak de biefstukken kort per kant in de resterende boter; controleer de gewenste gaarheid met een thermometer.
- Laat het vlees rusten en serveer met de ingekookte saus.
Gaarheid en voedselveiligheid bij hert
Controleer de kerntemperatuur met een thermometer in het dikste deel. De geschikte gaarheid verschilt met de herkomst en bewerking van het wild. Wild kan extra risico’s geven; controleer de aanwijzingen van leverancier of slager, zeker voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met verminderde weerstand. Serveer voor deze groepen geen rauw of onvoldoende verhit vlees.
Voorbereiden voor kerst
Lees de bereidingsstappen vooraf door en plan de bereiding rond het oven- en fornuisgebruik van de andere gangen. Zet ingrediënten tijdig klaar en controleer de veilige gaarheid van vlees en vis voordat je serveert.
Serveren en combineren
Combineer hertenbiefstuk met rodewijnsaus met groenten en een passend aardappel- of rijstgerecht. Stem de ovenplanning en portiegrootte af op de overige gangen.
Dieetwensen en allergenen
Controleer per product het etiket, onder andere voor gluten, lactose, ei, vis en noten. Bij coeliakie of allergieën moet je bovendien kruisbesmetting voorkomen. De dieetlabels in de planner zijn indicatief en geen garantie.
Dit gerecht toevoegen aan je kerstdiner? Open de interactieve kerstmenuplanner en selecteer dit recept. Je krijgt meteen een boodschappenlijst voor het gewenste aantal personen.