Eendenborst krijgt met een saus van mandarijn een frisse kerstsmaak. Door eerst de vetkant rustig uit te bakken, wordt het vel mooi krokant.
Eendenborst met mandarijnsaus en rozemarijnaardappels
Hoofdgerecht · 4 personen · circa 55 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 eendenborstfilets van circa 300 g
- 4 mandarijnen
- 1 kleine sjalot
- 125 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel grove mosterd
- 500 g krieltjes
- 2 takjes rozemarijn
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de krieltjes, meng met olijfolie en rozemarijn en rooster circa 35 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.
- Dep de eendenborsten droog en kerf de vetkant kruislings in zonder het vlees te raken. Bestrooi met peper en zout.
- Leg de eendenborsten met de vetkant omlaag in een koude koekenpan. Zet op middelhoog vuur en bak 8–10 minuten zodat het vet rustig uitsmelt.
- Draai de filets om en bak nog 3–5 minuten. Controleer de kerntemperatuur en gaar zo nodig verder volgens je gewenste bereiding.
- Neem het vlees uit de pan en laat onder los aluminiumfolie 8 minuten rusten.
- Giet het meeste vet uit de pan. Fruit de fijngesneden sjalot kort, voeg sap van drie mandarijnen, bouillon, honing en mosterd toe en laat 5–8 minuten inkoken.
- Pel de laatste mandarijn en voeg de partjes kort aan de saus toe. Snijd de eendenborst in plakken en serveer met de saus en krieltjes.
Voorbereiden voor kerst
Bereid de sausbasis eerder op de dag. Bak de eendenborst pas kort voor het serveren zodat het vlees sappig blijft.
Serveren en combineren
Lekker met haricots verts of andere groene groenten. Serveer de saus apart zodat het krokante vel behouden blijft.
Allergenen en aandachtspunten
Voor kwetsbare groepen zoals zwangeren en mensen met een verminderde weerstand: gaar gevogelte goed door en controleer met een kernthermometer.
Controleer bij allergieën altijd de etiketten en voorkom kruisbesmetting.