Couscous met granaatappel en amandelen

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 g couscous
• 300 ml hete groentebouillon
• 1 granaatappel (alleen de pitjes)
• 50 g amandelschaafsel
• 1 bosje platte peterselie
• 1 citroen
• 2 el olijfolie
• 1 tl gemalen komijn
• Peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Doe de couscous in een ruime kom en schenk de hete bouillon erover. Dek af en laat 5 minuten wellen.
2. Rooster intussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Laat op een bord afkoelen.
3. Maak de couscous los met een vork. Roer olijfolie, komijn, citroenrasp en een beetje citroensap erdoor.
4. Hak de peterselie fijn en schep deze samen met de granaatappelpitjes door de couscous.
5. Proef, voeg peper en zo nodig extra citroensap toe en strooi vlak voor het serveren het amandelschaafsel erover.