Coquilles met romige paddenstoelenrisotto voor kerst: een feestelijk hoofdgerecht met tips voor perfect gebakken coquilles.
Hoofdgerecht · 4 personen · 45 minuten (inclusief eventuele rust- of koeltijd)
Zo maak je coquilles op romige paddenstoelenrisotto
Ingrediënten voor 4 personen
- 12 verse coquilles, schoongemaakt
- 300 g risottorijst
- 250 g kastanjechampignons
- 1 sjalot
- 850 ml warme groentebouillon
- 75 ml droge witte wijn (of extra bouillon)
- 50 g Parmezaanse kaas
- 30 g boter
- 1 el olijfolie
- Verse peterselie en zwarte peper
Bereidingswijze
- Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en bak ze kort goudbruin. Zet apart.
- Fruit de gesnipperde sjalot in wat boter, voeg de risottorijst toe en roer twee minuten door. Blus eventueel af met wijn.
- Voeg de warme bouillon in delen toe en blijf regelmatig roeren. Laat de rijst in circa 18 tot 22 minuten gaar worden.
- Schep de champignons, resterende boter en geraspte kaas door de risotto. Houd warm, maar laat niet uitdrogen.
- Dep de coquilles goed droog. Verhit de olijfolie in een zeer hete pan en bak ze circa 1 tot 2 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot ze net gaar zijn.
- Verdeel de risotto over warme borden, leg er drie coquilles op en werk af met peterselie en zwarte peper.
Handige tip voor kerst
Bak coquilles pas vlak voor serveren. Wie geen wijn gebruikt, kan gewoon extra bouillon toevoegen.
Bekijk ook alle kerstrecepten of voeg dit gerecht toe aan de kerstmenuplanner.